Nguyên liệu:
- 1 kg thịt heo xay
- 450g thịt mỡ heo
- 1/2 kg tôm đông lạnh
- Bánh tráng
- Đậu phộng
- Nếp
- Tỏi lý sơn
- Nước dừa tươi
- Ăn kèm: xà lách, củ cải đỏ, củ cải trắng, cà rốt, hẹ, khế
- Gia vị: Ớt, tiêu, muối, đường, tương xay, giấm, bột ngọt
Cách làm nem nướng đà lạt:
– Thịt heo: Sau khi mua thịt về rửa sạch với nước lạnh rồi ngâm qua nước dừa cho ngọt và mịn thịt. Sau đó lấy thịt ra để trên thớt, dùng dao cắt từng miếng mỏng theo đứng sớ thịt cho đẹp và cũng để dễ quết gia vị chọ thấm cho đậm đà.
– Thịt tôm: Tôm mua về trước tiên nên cắt bỏ đầu và lấy gạch ra, sau đó lột vỏ dùng dao lấy phần chỉ đen ở lưng ra. Ướp với muối lấy tay chà cho thịt tôm trắng và rửa lại bằng nước lạnh, sau đó cũng như phần thịt heo, lấy tôm ngâm qua nước dừa rồi lấy ra lau khô. Đem tôm ra quết nhuyễn cùng với vài tép tỏi cho thơm, nêm thêm gia vị, tiêu, đường, bột ngọt ướp cho vừa ăn.
– Mỡ heo: cắt thành miếng vuông nhỏ vừa, nấu nước sôi và cho mỡ vô trụn sơ qua rồi múc hết ra dĩa. Ướp chút đường và để ngoài không khí trong tầm 30 phút đễ mỡ trong.
– Tiếp theo trộn tất cả nguyên liệu bao gồm thịt heo, tôm, mỡ heo , tiêu, đường, muối, bột ngọt vào trộn đều rồi vò thành từng viên ghim vào 1 cây đũa nhọn.
– Bắc bếp than , đem tất cả cây nem nướng lên nướng chín vàng lấy ra, đảo qua đảo lại tránh để bị thịt khét.
Cách làm nước chấm:
– Nấu nếp cho thật nhừ, cho tương xay và tỏi vào trộn đều cho nhuyễn
– Cho hỗn hợp vào nồi, thêm giấm, bột ngọt và đều rồi nấu sôi , thấy nước chấm sền sệt lại là được. Bắc ra múc ra chén.
Mách bạn: Dùng bánh tráng, cho nem nướng cùng với rau thơm, khế, chuối chát.. cuốn lại rồi chấm với nước chấm và thưởng thức. Có thể cuốn kèm bún hoặc bánh hổi để ăn no, hoặc có thể cuốn bánh tráng chiên giòn cũng rất ngon
