Những người thường xuyên ăn thịt, đặc biệt thịt nấu chín kỹ hay nấu ở nhiệt độ cao có nguy cơ bị ung thư bang quang, vì khi đó sẽ tạo ra heterocyclic amines (HCAs) , một hợp chất gây ung thư. Khi nấu ở nhiệt độ cao, các loại thịt bắp của bò, heo, gia cầm và cá sẽ tạo ra tương tác giữ các a-xit amin, thành phần chủ yếu của protein và creatine, chất có trong thịt bắp để hình thành HCAs.
Tuy nhiên, nguy cơ này sẽ thay đổi tuỳ thuộc vào gien di truyền của từng người. Đó là kết quả một cuộc nghiên cứu có quy mô rộng, kéo dài 12 năm của trường đại học Texas.
Sưu tầm bởi: Khám Phá Món Ngon – Nguồn: Báo Tiếp Thị & Gia Đình ( VÀO BẾP )
